Chef Exécutif Savoie &
Direction F&B
Vous cherchez un chef exécutif en Savoie ? Alessandro Gervasutti intervient en direction F&B pour structurer ou redresser vos opérations culinaires. Fort de 35 ans d’expérience en hôtellerie internationale (Four Seasons, Kempinski, Anantara, Sofitel), je prends en charge la création de cartes, la gestion des brigades, l’optimisation des coûts et la mise en place de standards opérationnels.
Que vous ouvriez un nouvel établissement, restructuriez votre cuisine, ou cherchiez un renfort stratégique sur une période définie, j’apporte une vision globale et une exécution terrain. Je conçois des cartes adaptées à votre positionnement, forme vos équipes aux bonnes pratiques, optimise vos flux de travail et contrôle votre food cost.
Intervention possible en mission courte (audit et recommandations), mission moyenne (refonte complète), ou direction opérationnelle sur plusieurs mois. Basé à Aix-les-Bains, je couvre toute la Savoie et la Haute-Savoie : restaurants gastronomiques, brasseries, hôtels-restaurants, structures événementielles. Discrétion, autonomie, résultats mesurables.
Types de missions
Ce que j’apporte
Pourquoi faire appel à un chef exécutif en Savoie ?
Un chef exécutif apporte une expertise stratégique et opérationnelle que peu de structures peuvent développer en interne sans prendre de risques. Qu’il s’agisse d’un lancement, d’une refonte, ou d’un redressement, l’intervention d’un professionnel expérimenté permet d’éviter les erreurs coûteuses et de structurer durablement les opérations.
Mon approche combine vision globale et exécution terrain. Je ne me contente pas de recommandations théoriques : je conçois les cartes, je forme les équipes, je négocie avec les fournisseurs, je contrôle les coûts, et je mets en place les outils de pilotage. Résultat : une cuisine qui tourne, une brigade motivée, des marges maîtrisées, et un positionnement clair.
Chaque mission est calibrée selon vos besoins : certains clients veulent un audit rapide et des recommandations, d’autres une refonte complète sur plusieurs semaines, d’autres encore une direction opérationnelle sur six mois. Je m’adapte à votre réalité, votre budget, et vos objectifs. L’essentiel : que vous repartiez sur des bases solides et mesurables.