Vous cherchez un consultant en restauration en Savoie ? AG Horeca Conseil accompagne restaurants, hôtels et cuisines professionnelles dans l’optimisation de leurs opérations F&B. Fort de 35 ans d’expérience internationale (Four Seasons, Kempinski, Anantara, Sofitel) et d’un Master en Food & Beverage Management à Cornell University, Alessandro Gervasutti apporte une expertise stratégique et une exécution terrain.
Résultat concret : chez NH Hotels Luxembourg, la réorganisation complète des opérations F&B de 4 restaurants a permis une réduction des coûts d’exploitation de 35 % — sans compromis sur la qualité.
Mes services de consulting F&B
- Audit de cuisine et des opérations — diagnostic complet, plan d’action priorisé
- Optimisation du food cost — fiches techniques, gestion fournisseurs, contrôle des marges
- Création de cartes et menus — rentables, adaptés à votre positionnement et votre clientèle
- Organisation de brigade — structuration, formation, procédures HACCP
- Ouverture et préparation de saison — accompagnement complet, de la conception au premier service
Comment se déroule une mission ?
Chaque mission commence par un diagnostic sur place : observation des services, analyse des cartes, des coûts et de l’organisation. Vous recevez ensuite un plan d’action concret et chiffré. Selon vos besoins, j’interviens en mission courte (audit et recommandations), en refonte complète sur plusieurs semaines, ou en accompagnement opérationnel dans la durée.
Basé à Aix-les-Bains, j’interviens dans toute la Savoie et la Haute-Savoie — Chambéry, Annecy, stations de ski — ainsi qu’en France et à l’international.
Recrutement de personnel saisonnier
Au-delà du conseil et de la direction F&B, j’identifie aussi vos besoins en recrutement de personnel pour la restauration et l’hôtellerie en Savoie et Haute-Savoie, et vous mets en relation avec Timing Portugal, agence de travail temporaire agréée basée à Faro (Portugal), pour le sourcing et le placement — saison d’hiver, saison d’été, ou recrutement permanent.
- Cuisine — chefs, chefs de partie, commis, plongeurs
- Salle — serveurs, chefs de rang, barmen, maîtres d’hôtel
- Front office — réceptionnistes, night audit
- Housekeeping — femmes et valets de chambre, gouvernantes
Je vous aide à définir précisément le profil recherché pour chaque poste, sur la base de mon expérience terrain, avant de transmettre le besoin à Timing Portugal pour le sourcing et le placement. En savoir plus sur le recrutement →
Tarifs
À partir de 499€ / jour · Mission complète sur devis · Réponse sous 24h